Also gut! Hier meldet sich zum ersten (aber bestimmt nicht zum letzten Mal) die vegane Bäckerin. 😀
Wie gesagt: Ein Leben ohne Kuchen…
…. klar, dass das gar nicht geht! Schließlich wartet die versammelte Gemeinde auf Sonntagsnachdemgottesdienstkuchen und ich finde, wenn schon keinen Käse, dann wenigstens ab und zu ein Stück Kuchen.
Der Kuchenhunger kam ziemlich bald und ich forschte nach Rezepten. Eines der ersten Rezepte, die ich fand, gefiel mir nicht nur optisch, sondern bestand auch noch den Geschmackstest. 😉
Und, Ihr wisst ja, nur was diesen Test besteht, darf in Rezeptform in den Blog. Dieses Rezept ist schön schokoladig und das Topping die perfekte Ergänzung. Nicht zu süß, aber schön cremig. Lecker!
Schoko-Erdnuss-Cupcakes
165 g Dinkelmehl
50 g Backkakao
1 1/2 TL Backpulver mischen.
100 g Margarine
120 g brauner Zucker
1 Vanillezucker schaumig rühren. Mehlmischung dazugeben und
100 ml Sojadrink
100 ml Mineralwasser langsam zugießen. Nur so lange rühren bis alles gerade verbunden ist. In Muffinformen füllen und im auf 180° vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
100 g Margarine
120 g Erdnusscreme ohne Stückchen
150 g Puderzucker miteinander verrühren. Mit einem Spritzbeutel auf die abgekühlten Muffins spritzen.
Fertig!
Gar nicht so schwer, nicht wahr? Und auch wenn ich mir nicht vorstellen konnte, dass die Creme ohne Butter auskommen kann, schmeckt sie gar nicht schlecht. Ehrlich!
Wow, die sehen ja richtig lecker aus. Das Rezept werde ich ganz sicher in den nächsten Tagen auch einmal probieren. Bin sehr gespannt, wie die Cupcakes schmecken werden.