Heute mal vegan

Seit Beginn der Fastenzeit esse ich wieder vegan. Da ich mich bei Brotbelag nahezu auf Käse beschränke und Eier beinahe täglich in irgendeiner Form den Weg auf unserern Speisezettel finden, fällt mir der Verzicht darauf eher schwer. Beim Fasten finde ich es für mich sinnvoll, dass es mich etwas kostet. Also auch in diesem Jahr: vegan!

Durch die Beschäftigung mit dem Thema vegane Ernährung, bin ich inzwischen schon ein bisschen fitter geworden im Zusammenstellen leckerer, veganer Mahlzeiten. Habe ich im letzten Jahr oftmals nur Fleisch und Eier durch vegane Produkte ersetzt, um meine Mahlzeiten mit dem Familienessen besser zu vereinbaren, koche ich dieses Mal für mich separat. Der Geschmack war im letzten Jahr durch die Ersatzprodukte dermaßen zu kurz gekommen, dass es mich wirklich manchmal schüttelte.    🙁

Am Montag habe ich mal wieder köstlich gespeist und schnell gings auch noch, so dass dieses Gericht mit Sicherheit demnächst auf dem Familienspeiseplan auftauchen wird.    😉

Hier kommt es:

Mexican Chickpea scramble

1 große Dose gekochte Kichererbsen                             abtropfen lassen und 3/4 der Menge mit einer Gabel zerdrücken

2 Zwiebeln                                                                           hacken

4 Knoblauchzehen (oder nach Gusto)                           fein hacken

1 rote und

1 gelbe Paprika (oder

beliebiges anderes Gemüse)                                           würfeln und mit Zwiebel und Knoblauch in etwas

Olivenöl                                                                               in einer Pfanne dünsten, bis die Paprika etwas weicher ist.

Die Kichererbsen dazu geben und mit einer Mischung aus

1 TL Kurkuma

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Kreuzkümmel

1/4 TL Cayennpfeffer                                                       würzen. Alles ein paar Minuten braten.

4 gewürfelte Tomaten                                                      unterheben, noch einmal einige Minuten weiterbraten. Mit

Salz und Pfeffer                                                                 abschmecken und dann mit reichlich gehackter

glatter Petersilie                                                                bestreut servieren.

Dazu schmeckt Avocado, Blattsalate, Tomaten, was Ihr mögt.

Das Rezept habe ich auf Katharinas Blog ganz ähnlich gefunden und es für meine Bedürfnisse ein wenig abgewandelt.

Lasst es Euch schmecken!   😀